Foire aux questions

Sur le site, la référence au bon café est faite en parlant de café de spécialité. Le café de spécialité est un café de qualité supérieure, torréfié avec soin et provenant de petites plantations. Il est noté à 80/100 ou plus par des professionnels et se distingue par ses arômes et sa complexité.

Le café de spécialité est un terme inventé par Erna Knutsen en 1974, qui désigne tout café recevant une note de qualité de 80 pour cent ou plus. Bien que « premium » ou « gourmet » semblent être synonymes de « spécialité », ce sont simplement des termes marketing sans normes définies.

Les cafés de spécialité sont cultivés dans des microclimats spécifiques et idéaux, et présentent des profils de saveurs distincts et uniques, avec peu ou pas de défauts.

Le café est soumis à de nombreux processus de notation par des professionnels qui ont obtenu leur certification de Q Grader auprès de l'Institut de Qualité du Café (CQI).

Le café est d'abord noté lorsqu'il est vert. S'il présente des défauts, il est considéré comme 'non de qualité spécialité'. Pour les grains de café de spécialité qui passent la notation verte, ils sont ensuite torréfiés en échantillon et dégustés (la dégustation, ou 'cupping', est le terme officiel pour déguster et noter de manière critique les cafés. Le formulaire de dégustation officiel est standard dans le monde entier, et c'est de là que vient le système de notation sur 100 points).

Le parfum sec, l'arôme humide, la saveur, l'arrière-goût, le corps, l'acidité, l'équilibre et l'impression générale d'un café sont pris en compte, tandis que les problèmes d'uniformité, les défauts et les altérations feront baisser la note globale.

Pour mettre en valeur les saveurs uniques des grains de café fraîchement moulus, le café de spécialité doit être préparé avec un peu plus de soin. Voici quelques techniques de préparation pour obtenir une tasse de café de qualité à la maison :

• Pour-over : Cette méthode consiste à verser de l'eau chaude sur des grains de café fraîchement moulus à travers un filtre en forme de cône. Elle permet un contrôle précis du débit d'eau et extrait les huiles et les arômes pour obtenir une tasse de café propre et agréable.
• French press : C'est la méthode préférée de nombreux buveurs de café dans le monde entier. Elle consiste à infuser du café grossièrement moulu dans de l'eau chaude, puis à presser un piston avec un filtre intégré pour séparer le café infusé des grains.
• Espresso : Sous haute pression, de l'eau chaude est forcée à travers des grains de café finement moulus. En résultat, cela produit un espresso concentré et audacieux souvent utilisé comme base pour des boissons de spécialité telles que les cappuccinos et les lattes.

Peu importe la méthode de préparation que vous choisissez, l'utilisation de grains de café de spécialité torréfiés est essentielle pour obtenir du café de qualité à la maison.

On peut acheter du bon café en grain directement chez les torréfacteurs à condition de les connaitre ou d'utiliser des plateformes regroupant différentes torréfactions.

Pour savoir si votre café est bon, il faut se référer à l'emballage de café qui aura des indications distinctives. Pour plus d'information, vous pouvez lire notre article Comment reconnaite un bon emballage de café qui en parle.

Rien de plus facile. Il suffit de rechercher le terme 'café de spécialité' ou 'Specialty Coffee' sur Google Maps et de vous rendre dans les cafés qui apparaissent. Il y a également d'autres détails qui peuvent vous donner des indices que vous êtes dans un bon coffee shop.