La crema est cette fine couche de mousse dorée qui couronne un espresso bien préparé. Elle est un signe de qualité, indiquant que le café est fraîchement moulu et correctement extrait. La crema apporte une texture riche et une complexité aromatique, enrichissant l’expérience de dégustation.
Comment est-elle créée ?
La crema se forme grâce à l’émulsion des huiles naturelles du café avec l’eau sous haute pression. Lorsque l’eau chaude traverse le café moulu, elle extrait les huiles et les gaz dissous, créant une émulsion qui se stabilise en surface sous forme de mousse. Cette crema est le résultat d’une extraction précise et maîtrisée.
Rôle et avantages
La crema est un indicateur de qualité. Une crema épaisse et dorée montre que l’espresso est bien préparé. Elle apporte également une texture onctueuse et préserve les arômes du café. Cependant, pour profiter pleinement de ces avantages, il est recommandé de mélanger la crema avant de déguster. Si elle n’est pas mélangée, elle peut libérer un gaz qui peut rendre le goût du café moins équilibré.
Aspect esthétique
La crema est un élément visuel important. Elle ajoute une touche de sophistication à l’espresso et reflète la maîtrise du barista. Une belle crema est souvent le signe d’un café de qualité et d’une préparation soignée.
Pourquoi mélanger la crema ?
Il est essentiel de mélanger la crema avant de boire l’espresso. Si elle n’est pas mélangée, elle peut libérer un gaz qui peut altérer le goût du café, le rendant moins équilibré. En mélangeant la crema, vous assurez une distribution uniforme des arômes et des saveurs, offrant une expérience de dégustation plus harmonieuse.
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Sources :
- https://roastrebels.com/fr/connaissance/cafe/crema?srsltid=AfmBOoo7vp-TzBoQBp_hFSbBMe8z-7QGtrX8CpCTbHVlHeHmTPVwwLRd
- https://cafebarista.ca/blogs/notre-blogue-cafe/comment-obtenir-crema-parfaite#:~:text=La%20crema%2C%20c’est%20cette,été%20extraite%20par%20la%20machine.
- https://macafeine.ca/blogs/news/la-crema?srsltid=AfmBOopnra7ClhVnoQ2ijBBiCo4e5iXGOtitJftJ4ThnQ0edZZm2hJ0R
- https://www.coffee-spirit.maxicoffee.com/tuto/crema-parfaite-comment-la-reussir/
Auteur de l’article :
Andréa Malili – Étudiant à l’ISFSC, stagiaire chez The Good Coffee et amateur de café.
