Le Brésil, célèbre pour ses plages ensoleillées, son football légendaire et sa culture vibrante, est également le leader incontesté de la production mondiale de café. Depuis plus de 150 ans, le pays domine le marché du café, jouant un rôle central dans l’économie, la culture et l’histoire de cette boisson emblématique. Réputé pour sa douceur, sa structure robuste et ses arômes variés, le café brésilien est apprécié aux quatre coins du globe. Mais au-delà de sa renommée internationale, il occupe une place privilégiée dans le cœur des Brésiliens, qui en ont fait un élément essentiel de leur quotidien et de leur identité.
Géographie du café Brésilien
Le Brésil, avec son vaste territoire et sa diversité géographique, offre des conditions exceptionnelles pour la culture du café. Les principales régions caféières se trouvent dans le sud-est du pays, où le climat tropical et les sols fertiles créent un environnement propice à une production de qualité. Parmi les zones les plus productives figurent Minas Gerais, cœur de la production brésilienne, qui représente près de 50 % du café national. Grâce à son climat tempéré et ses altitudes variées, cette région produit des cafés aux notes douces et chocolatées. São Paulo, une région historique, est quant à elle réputée pour ses cafés équilibrés, marqués par des arômes floraux et fruités. Plus au nord, Espírito Santo se spécialise dans la production de robusta, souvent utilisé pour les mélanges et les cafés instantanés. Enfin, Bahia, une région plus récente, mise sur des méthodes modernes et des cafés de haute qualité, souvent cultivés en altitude. Cette diversité géographique et climatique enrichit les saveurs du café brésilien, offrant une palette aromatique adaptée à tous les goûts.
Histoire du café Brésilien
L’histoire du café au Brésil commence au XVIIIe siècle, lorsque les premières graines ont été introduites dans l’État de Para, en provenance de la Guyane française. Rapidement, la culture du café s’est étendue, notamment dans le sud-est du pays, où le climat et les sols fertiles ont fait des merveilles.
Au XIXe siècle, le café est devenu un pilier de l’économie brésilienne, propulsant le pays sur la scène internationale. Les plantations, appelées fazendas, ont joué un rôle clé dans le développement des infrastructures, comme les chemins de fer pour transporter les grains vers les ports. Cette période a aussi été marquée par une forte demande de main-d’œuvre, d’abord avec l’esclavage, puis, après son abolition en 1888, avec l’arrivée d’immigrants européens et asiatiques.
Aujourd’hui, le café est bien plus qu’une simple culture au Brésil. Il est un symbole d’hospitalité et de convivialité, profondément ancré dans la vie quotidienne des Brésiliens.
Difficultés de production du café Brésilien
Malgré sa position dominante, le secteur caféier brésilien fait face à des défis majeurs. Les changements climatiques, avec des sécheresses récurrentes et des températures en hausse, menacent les rendements et la qualité des grains. Pour y faire face, les producteurs investissent dans des techniques durables, comme l’irrigation et la diversification des cultures.
Par ailleurs, la demande croissante pour des cafés de spécialité pousse les producteurs à innover. Ces cafés, cultivés avec soin et traçabilité, offrent des profils de saveurs complexes et uniques. Le Brésil commence à se positionner sur ce marché, en mettant en avant ses terroirs et ses méthodes modernes.
Goût et profils aromatiques du café Brésilien
Le café brésilien est réputé pour sa douceur et sa polyvalence. Selon les régions, les profils aromatiques varient considérablement. Les cafés de Minas Gerais, par exemple, sont souvent décrits comme doux, avec des notes de noix et de chocolat. Ceux de São Paulo offrent un équilibre parfait entre arômes floraux et fruités. Enfin, les robustas d’Espírito Santo, plus corsés, sont souvent utilisés dans les mélanges pour apporter du corps et de l’intensité.
Cette diversité gustative fait du café brésilien un choix privilégié pour les amateurs du monde entier.
Variétés de café cultivées au Brésil
Le Brésil cultive principalement deux variétés de café l’arabica et le robusta. L’arabica, plus fin et aromatique, représente environ 70 % de la production nationale. Il est privilégié pour les cafés de spécialité et les exportations haut de gamme. Le robusta, plus robuste et riche en caféine, est souvent utilisé pour les mélanges et les cafés instantanés.
Le café brésilien une passion qui traverse les générations
Le café brésilien, fruit d’une histoire riche et d’une géographie unique, continue de captiver les amateurs du monde entier. Malgré les défis climatiques et économiques, le Brésil reste un acteur majeur de l’industrie caféière, innovant sans cesse pour répondre aux attentes des consommateurs.
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Sources :
- https://the-good-coffee.com/journal/le-cafe-de-colombie-une-richesse-ancestrale-aux-saveurs-inegalees
- https://lamokabox.com/blogs/cafe-mokabox/cafe-du-bresil?srsltid=AfmBOorU1oMKVBeKa7qsjmSe-H7JO6JaMr9bEcDX-LOcxEoLTOGgaC6v
L’auteur :
Andréa Malili – Étudiant à l’ISFSC, stagiaire chez The Good Coffee et amateur de café.
