Ce mois-ci, nous mettons en avant un torréfacteur qui soutient notre projet depuis le début : Ludo et Qinyi, fondateurs de Naga. Experts en cafés d’origine asiatique, ils proposent une gamme de cafés à déguster en méthodes douces.
1. Qui se cache derrière Naga ?
Nous sommes Ludo et Qinyi, basés en Belgique, dans le Brabant Wallon et à Bruxelles. Notre souhait est de faire découvrir le café d’Asie du Sud-Est sur la scène du café de spécialité, souvent dominée par les origines africaines et latino-américaines. Notre passion pour l’Asie nous a permis de voyager et d’apprécier le café asiatique, avec ses arômes subtils, uniques et authentiques.
2. Comment est-ce que vous en êtes arrivés à torréfier du café ?
Après un premier voyage au Japon il y a 10 ans, nous avons découvert qu’il existait une grande diversité de cafés et de façons de les déguster. Cela a ouvert un nouveau monde pour nous et une passion est née. Ensuite, lors d’un voyage à Chiang Mai en Thaïlande il y a 5 ans, nous avons été émerveillés par la beauté et la diversité de leurs coffee shops. Chaque établissement était une découverte visuelle et gustative. Pendant la pandémie, ne pouvant plus voyager, nous avons décidé de lancer Naga pour partager cette passion pour l’Asie et son café. Nous voulions également mettre en avant les méthodes douces d’extraction (slow coffee), qui sont plus simples, moins coûteuses et souvent meilleures. Ces méthodes permettent de goûter un même café de différentes manières, selon une extraction V60, Aeropress ou encore à piston. Une torréfaction légère et adaptée est l’un des secrets d’une bonne tasse.
3. D’où vous vient cet amour pour l’Asie et ses cafés ?
Notre amour pour l’Asie et ses cafés vient de nos voyages et de notre désir de découvrir de nouvelles cultures et saveurs. Chaque pays que nous avons visité nous a offert des expériences uniques et mémorables, surtout en ce qui concerne le café.
4. Quel était votre but en lançant Naga ?
Notre objectif en lançant Naga était de partager notre passion pour le café asiatique et de faire découvrir la richesse de ses arômes à un public plus large. Nous voulions également mettre en avant des méthodes d’extraction plus douces et accessibles. Nous espérions aussi sensibiliser les gens à la diversité des cafés d’Asie tropicale et offrir une alternative aux cafés plus connus d’Afrique et d’Amérique latine.
5. Comment sélectionnez-vous vos cafés ?
Nous avons différentes façons de sélectionner nos cafés. Pour la plupart, nous travaillons avec des importateurs qui répondent à nos critères d’exigence et de qualité, collaborant en Asie avec des coopératives ou de petites familles productrices. Cela nous permet d’assurer une traçabilité, une transparence et un respect pour le travail des producteurs. Nous cuppons des échantillons de différents cafés selon un protocole de dégustation rigoureux. Nous choisissons les meilleurs, ceux que nous aimons et qui se distinguent de ce que nous proposons déjà, afin d’offrir à nos clients une variété représentative des saveurs et de la qualité des cafés d’Asie tropicale. Nous avons également eu la chance de voyager en Thaïlande et de visiter plusieurs fermes. Cela nous a permis de rencontrer des familles et de sélectionner directement le café à la source, comme notre Sirinya Ripasso de Chiang Rai.
6. Un fun fact à propos de vous ?
Nous ne buvions pas de café avant de découvrir le Specialty.
7. Quel est votre meilleur souvenir caféiné ?
Il y en a tellement, mais probablement le café du matin, dans les hauteurs de Chiang Mai, en regardant le lever du soleil. Souvent, le meilleur café est celui d’un instant magique que vous partagez avec les gens que vous aimez.
8. Quels sont vos projets pour le futur ?
Nous voulons continuer à faire vivre Naga en faisant découvrir le café de spécialité et le café d’Asie tropicale. Malheureusement, ce futur est incertain avec la crise économique et le changement climatique. L’eau va devenir de plus en plus rare et risque de coûter très cher. Il faudra donc s’adapter et trouver de nouvelles solutions. Nous sommes déterminés à poursuivre notre aventure et à surmonter ces défis pour continuer à partager notre passion avec nos clients.
Pour découvrir les cafés de Naga, visitez leur page sur notre site et suivez-les sur Instagram pour ne rien manquer de leurs aventures caféinées !