La p'tite cerise

La productrice Jutiset, et aussi torréfactrice, maîtrise parfaitement toutes les étapes de transformation du café. Avec son équipe, ils partent régulièrement dans la plantation de café, ils expérimentent chaque année de nouveaux process et proposent de nombreuses formations pour les passionnés du café thaïlandais. LA LÉGENDE DU SIAM MAI Anciennement le Royaume de Siam, la Thaïlande abrite quelques crocodiles du Siam en danger critique d’extinction, leur peau est utilisée pour la manufacture de sac à main de luxe, nous le retrouvons encore à l’état sauvage dans quelques zones de Thaïlande mais le développement de l’Homme menace son habitat. Ce café a été récolté manuellement et les cerises à maturité. Plusieurs passages ont été nécessaire pour obtenir la meilleure qualité lors de la récolte. La fermentation anaérobique s’est déroulée pendant 240 heures à une température constante de 16°C. Cela apporte plus de sucrosité au café.